Nova Gorica
Consigli grazie ai quali la putizza riuscirà sempre bene

Hai deciso di preparare e cuocere la potizza nel forno durante le feste pasquali che sono in arrivo? Non perderti i nostri consigli QL!

  1. Scaldare la cucina e riscaldare gli ingredienti a temperatura ambiente. I lieviti si attivano meglio e rilasciano diossido di carbonio, che rende soffice l'impasto, a una temperatura tra i 25° e i 35° C. Attenzione alle correnti d'aria!
  2. Lavorare l'impasto o mescolarlo solo fino a quando non diventa elastico e si stacca bene dai bordi della ciotola. Se viene lavorato troppo a lungo, diventa troppo soffice e la putizza si affloscia sotto il peso della farcitura.
  3. Optare sempre per le fruste a spirale se si utilizza un miscelatore elettrico per impastare. All'inizio mescolare lentamente, quindi aumentare gradualmente la velocità. Rimescolare velocemente l'impasto lievitato – facendo fare qualche giro alle fruste a spirale –  in modo da immettere ossigeno e far uscire il diossido di carbonio.
  4. Coprire l'impasto durante la lievitazione. È possibile utilizzare una pellicola di plastica, un panno inumidito con acqua calda o un coperchio che si adatti perfettamente alla ciotola. Quest'ultima opzione permette la lievitazione migliore perché mantiene l'umidità e il calore nell'impasto.
  5. Per la lievitazione non c'è bisogno di guardare l'orologio. Attendere che il volume dell'impasto raddoppi, quindi rimpastarlo e farlo lievitare nuovamente fino a quando la massa non è doppia.
  6. Assicurarsi che la temperatura attorno alla ciotola sia costante durante la lievitazione dell'impasto/putizza. La vicinanza del forno, del radiatore e di fonti di calore simili causa un riscaldamento non uniforme dell'impasto provocando la formazione di vuoti d'aria nella putizza.
  7. Stare attenti che l'impasto non si raffreddi. Se la lievitazione avviene in un ambiente troppo freddo, sull'impasto si forma una crosticina che ne ostacola la lievitazione.
  8. Mettere sempre l'uvetta sultanina a bagno in acqua tiepida o rum prima di utilizzarla. Prepararla il giorno prima e lasciarla in ammollo affinché si impregni bene.
  9. Il rotolo della putizza deve essere infornato in uno stampo rotondo e avere una lunghezza doppia del diametro dello stampo.
  10. Arrotolare la putizza con cautela. Arrotolare la parte interna stringendola bene e avvolgere quella esterna in maniera più leggera.
  11. Bucherellare più volte la putizza con uno stuzzicadenti o uno stecchino di legno prima di infornarla. Può essere bucherellata fino a toccarne il fondo.

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