Nova Gorica
QL ricetta: Pesto »Genovese« originale
Provatelo su pasta, pollo o crostini tostati caldi come aperitivo.

Esistono talmente tante versioni, almeno tante quanto i giorni dell’anno, della ricetta per preparare questa popolare e fresca salsa mediterranea. Con noci, pomodori secchi, pistacchi, ricotta, mandorle, prezzemolo, zucchini, peperoncino e altri ingredienti ancora. Il nome “pesto” deriva dalla parola italiana “pestare” che significa appunto battere o schiacciare. Edè logico, visto che tutti gli ingredienti vengono messi in un mortaio e pestati o schiacciati così a lungo fino a quando non si ottiene una bella salsa compatta.

Il più celebre e famoso è sicuramente il Pesto Genovese. Normalmente si pensa a questo tipo quando si parla di pesto. È composto da ingredienti freschi, semplici ma di alta qualità, che vengono ben amalgamati per creare una salsa di color verde acceso.

Ingredienti:

  • 120 g di foglioline di basilico fresco
  • 80 g di parmigiano
  • 2 spicchi d'aglio
  • 60 g di pinoli
  • 5 cucchiai di olio d'oliva
  • sale, pepe

Lavare il basilico in acqua fredda e asciugarlo bene con una salvietta di carta. Grattugiare il parmigiano, sbucciare e spezzettare l’aglio. Pestare basilico, aglio e pinoli nel mortaio quindi aggiungere il parmigiano, salare e pepare a piacere. Schiacciare l’amalgama eseguendo movimenti rotatori. Aggiungere l'olio a filo  fino ad ottenere una salsa cremosa.

Il pesto va utilizzato immediatamente o conservato in un vasetto di vetro chiuso in frigorifero. Riempire il resto del vasetto con olio d'oliva per garantire una maggiore durata del prodotto.

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