Nova Gorica
Risotto con zucca e gamberoni reali
Talmente cremoso e ricco di sapore da far venire l’acquolina in bocca.  Ottimo antipasto caldo adatto anche per una cena o un pranzo raffinato da buongustai.
Possiamo creare una vera  e propria sinfonia di aromi se ai ricchi sapori caserecci invernali aggiungiamo la raffinatezza dei gamberoni. Prova la raffinata versione di questa classica specialità italiana e ti garantiamo che le tue papille gustative “applaudiranno felici”.

Potrebujemo

Per la purea di zucca:
  • ½ zucca butternut
  • noce moscata
  • chili in polvere
  • sale, pepe
  • 3 foglie di alloro fresche
  • stecca di cannella
  • olio d'oliva

Per il risotto:

  • 190 g di riso (meglio le varietà Arborio o Carnaroli)
  • 1 cipolla (tritata)
  • 1 tazza di purea di zucca (preparata con gli ingredienti riportati sopra)
  • 180 g gamberoni (puliti)
  • 4 tazze di brodo
  • ½ tazza di vino bianco secco (a temperatura ambiente)
  • 2 cucchiai di burro
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • sale, pepe

Tagliare a metà la zucca, sbucciarla, rimuovere i semi e tagliarla a fette da posizionare su una teglia foderata con carta da forno. Salare e pepare leggermente, cospargere di noce moscata e chili, quindi aggiungere sul vassoio anche le foglie di alloro e la stecca di cannella tagliuzzata. Spruzzare il tutto con qualche cucchiaio di olio d'oliva e posizionare nel forno. Cuocere per 30 minuti prima a 180°C e poi a 200°C per 10 minuti. Lasciare raffreddare un po’ e preparare la purea con la zucca cotta al forno.

Riscaldare il brodo e portarlo appena sotto il punto di ebollizione. Per ottenere il risultato migliore, fare bollire nel brodo i gusci e le teste dei gamberi rimasti dopo la pulitura. In questo caso, lasciare bollire per un po’ di tempo, il sapore dolce dei gamberi si diffonderà anche nel brodo.

In una pentola, riscaldare l'olio d'oliva e un cucchiaio di burro. Aggiungere la cipolla e farla rosolare lentamente fino a quando non diventa quasi trasparente. Aggiungere il riso e aumentare la temperatura di cottura. Rosolare per circa 2 o 3 minuti. Quando il riso diventa trasparente versare il vino e cuocere per 2 minuti per consentire all'alcol di evaporare completamente e che la maggior parte del liquido venga già assorbita dal riso.

Aggiungere un mestolo di brodo caldo (preferibilmente quando si trova sul fornello) e cuocere lentamente per 13 minuti mescolando continuamente. Ogni volta che il riso assorbe tutto il liquido, versare  un altro mestolo di brodo e mescolare. Mescolare è importante poiché il riso elimina l'amido, il che rende il risotto cremoso.

Aggiungere anche la purea di zucca e i gamberi e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere altro brodo se necessario. Il riso non si deve mai asciugare del tutto.

Controllare che il riso e i gamberi siano cotti. Fare attenzione a non cuocerli troppo a lungo (i chicchi del riso devono essere ancora compatti nella parte centrale, riso »al dente« ) poiché il risotto dovrà riposare nei gamberi caldi ancora per qualche altro minuto. Salare e pepare a piacere. Spegnere il fornello, aggiungere un cucchiaio di burro e mescolare bene. Coprire e lasciare riposare per 2 minuti. Questo renderà il risotto ancora più cremoso e delizioso. Servire caldo.

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