Nova Gorica
Arrosto di maiale alle erbe
Come piatto principale di una cena per le festività natalizie o semplicemente perché ti piace coccolarti con le delizie gastronomiche. L'arrosto di maiale con il  ricco ripieno di erbe succose porterà una vera gioia festiva sul tavolo. Prova questa ricetta.
Una prelibatezza spicca sicuramente nel vasto mare dei vari suggerimenti quando pensiamo al piatto  principale di un vero e proprio banchetto : l'arrosto di maiale! Perché la carne di maiale? Perché, secondo un'antica tradizione popolare,  la carne di maiale dev’essere portata in tavola il giorno di Capodanno e in occasione di importanti celebrazioni. I maiali,  già per la loro stessa natura, si rotolano sempre nel “fango e...”, infatti, sempre secondo la tradizione popolare, questo tipo di carne porta successo e prosperità. Se crederci o no è una  scelta personale ma noi, comunque,  pensiamo che questo succulento arrosto ti renderà così entusiasta che presto lo preparerai ancora ... e ancora, e ancora.

Ci occorrono

  • Circa 1,5 kg di pancia di maiale
  • 1 tazza di sale grosso
  • 1 tazza di zucchero
  • 2 cucchiai di bacche di ginepro
  • 2 cucchiai di cardamomo
  • 2 cucchiai di pepe in grani
  • 1 cucchiaio di pimento in grani
  • 2 foglie di alloro
  • 3 cucchiai di burro
  • 3 gambi di sedano (tritati)
  • 1 cipolla piccola (tritata)
  • 3 spicchi d'aglio (tritati)
  • 2 tazze di pangrattato
  • 1 tazza di prezzemolo (tritato)
  • 1 tazza di salvia (tritata)
  • 2 cucchiai di timo
  • ¼ di tazza di brodo 

In un pentolino unire 2 tazze di acqua, sale, zucchero, bacche di ginepro, cardamomo, pepe, pimento e foglie di alloro. Portare a ebollizione e cuocere mescolando fino a quando lo zucchero e il sale non si sciolgono. Togliere dal fuoco e aggiungere mescolando altre 4 tazze di acqua fredda. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per circa mezz'ora. Mettere la pancia di maiale in un sacchetto di plastica con chiusura per sigillare, versare la salamoia preparata e chiudere bene. Lasciare in frigorifero per almeno 8-12 ore per far marinare l'arrosto nella salamoia.

Preparare il ripieno. In un pentolino grande, a fuoco medio, far sciogliere il burro. Quando borbotta leggermente, aggiungere il sedano, la cipolla e l'aglio e cuocere per circa 5 minuti. Mescolare ogni tanto. Aggiungere il pangrattato, il prezzemolo, la salvia e il timo e cuocere per 1 altro minuto mescolando per far amalgamare  bene gli ingredienti. Quindi aggiungere il brodo e, mescolando di tanto in tanto, cuocere fino a quando il composto assorbe tutto il liquido. Togliere dal fuoco e lasciare che il ripieno per l’arrosto si raffreddi a temperatura ambiente. Il ripieno può anche essere preparato un giorno prima. Conservarlo in frigorifero e toglierlo almeno un'ora prima dell'uso per farlo riscaldare a temperatura ambiente.

Riscaldare il forno a 220°C. Togliere la pancia di maiale dalla salamoia (quest’ultima va gettata) e pulirla bene con una salvietta di carta. Stenderla sulla superficie da lavoro con lo strato di grasso verso il basso. Spalmare  uniformemente il ripieno e avvolgere bene sul lato lungo. Legare con lo spago da cucina per evitare che l’arrosto si srotoli.

Mettere l'arrosto nella teglia e posizionarlo nel forno preriscaldato per 15 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 130°C e cuocere per 1 ora e 30 minuti o fino a quando la parte centrale dell'arrosto raggiunge i 63°C (controllare con un termometro da carne). Togliere l'arrosto dal forno, posizionalo su una griglia o su un’asse da cucina e lasciarlo riposare per 15 minuti affinché anche i succhi si distribuiscano bene. Quindi tagliare e servire.

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